MICROBIOLOGÍA BÁSICA Y APLICADA
MICROBIOLOGÍA BÁSICA Y APLICADA
AGENTES
Dir. de Línea:
Dra. Lorena Brugnoni
Equipo:
Ing. Agrónomo Manuel Palencia Díaz
Colaboradores:
Dr. Diego Genovese
Dra. María Clara Tarifa
Dra. María Gabriela Sica
Bioq. Patricia Marucci
El grupo de investigación, a través de un enfoque interdisciplinario que incluye la combinación de herramientas de microbiología, ingeniería de procesos, biotecnología y química analítica, aborda el estudio de las comunidades microbianas (biofilms) que afectan a las industrias procesadoras de alimentos. Asimismo, se estudian las interacciones entre los microorganismos de interés en alimentos e incluidos en biofilms, mediante un enfoque holístico de las interrelaciones que caracterizan y moldean a las comunidades incluidas en los mismos. Además, se trabaja en el desarrollo de estrategias de biocontrol de patógenos de origen alimentario basadas en microorganismos y/o compuestos producidos por los mismos (bacteriocinas, biosurfactantes, moléculas de quorum sensing).
También nos enfocamos en el estudio de cepas de bacterias del ácido láctico encapsuladas en polímeros comestibles para su incorporación en matrices lácteas y no lácteas a fin de desarrollar alimentos funcionales.
- ESTUDIO DE COMPUESTOS DE ORIGEN MICROBIANO COMO ESTRATEGIAS DE BIOCONTROL DE BIOFILMS MULTIESPECIE.
Integrantes del INBIOSUR: Dra. Lorena Brugnoni, Microbióloga María del Rosario Agustín.
Colaboradores Nacionales:
- Dra. Carmen Campos, Investigadora Principal del CONICET (Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos, ITAPROQ, FCEN-UBA) y Profesora Asociada de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires (UBA).
- Dra. Patricia Castellano, Investigadora Independiente del CONICET (Centro de Referencia de Lactobacilos, CERELA, UNT-CONICET).
- Dr. Diego Genovese, Investigador Independiente del CONICET (Planta Piloto de Ingeniería Química, PLAPIQUI, UNS-CONICET) y Profesor Adjunto del Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Sur.
- Dra. María Soledad Vela Gurovic, Investigadora Adjunta del CERZOS (Centro de Recursos Renovables de la Zona Semiárida, CONICET-UNS) y docente del Dpto. de Biología, Bioquímica y Farmacia de la Universidad Nacional del Sur.
- DESARROLLO DE SISTEMAS DE ENCAPSULACIÓN DE PROBIÓTICOS PARA SU USO EN ALIMENTOS
Integrantes del INBIOSUR: Dra. Lorena Brugnoni.
Colaboradores Nacionales:
- Dra. María Clara Tarifa, Investigadora Asistente del CONICET (Centro de Investigación y Transferencia, CIT, UNRN) y Profesora de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN).
- Dr. Diego Genovese, Investigador Independiente del CONICET (Planta Piloto de Ingeniería Química, PLAPIQUI, UNS-CONICET) y Profesor Adjunto del Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Sur.
1 – Lara, V. M.; Palencia Díaz, M. A.; Gliemmo, F.; Brugnoni, L. I. y Campos, C. 2026. Inhibition of Candida tropicalis biofilm by Cinnamomum zeylanicum essential oil-based nanoemulsions on stainless steel and PVDF membranes. Food Control, 188, 112259. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2026.112259
2 – Hurtado, J. B.; Piñuel, L.; Brugnoni, L. I. y Tarifa, M. C. 2025. Improving functional properties of not from concentrate apple juices through probiotic fermentation as enhancer of bioactivity and phenolic stability. Journal of Food Science, 90(12):e70732. https://doi.org/10.1111/1750-3841.70732
3 – Figueroa, L.; Hughes, M.; Tarifa, M. C.; Brugnoni, L. y Genovese, D. 2025. Development and stability of low-sugar, plant-based gummy candies prepared via an innovative ionotropic gelation technique. Food and Humanity, 5, 100708. https://doi.org/10.1016/j.foohum.2025.100708
4 – Biancalana, F.; Forero-López, A. D.; Fernández-Severini, M.; Brugnoni, L. I.; Bianchinotti, M. V.; Rimondino, G. N. y Vitale, A. 2025. Chitin polymer transformation driven by particulate matter and biofilm interaction in a disturbed estuarine environment. Journal of Polymers and the Environment, 33(7), 3454-3466. https://doi.org/10.1007/s10924-025-03556-x
5 – Agustín, M. R.; Genovese, D. B.; Palencia Díaz, M. A. y Brugnoni, L. I. 2025. Efficacy of natamycin to reduce adhesion and biofilm formation of multispecies yeast biofilms on variable flow conditions. Biofouling, 41(6), 573–585. https://doi.org/10.1080/08927014.2025.2511009
6 – Palencia Díaz, M. A.; Tarifa, M. C.; Marucci, P. L.; Genovese, D. B. y Brugnoni, L. I. 2024. Effectiveness of sodium hypochlorite and benzalkonium chloride in reducing spoilage yeast biofilms on food contact surfaces. Biofouling, 40(10), 964–978. https://doi.org/10.1080/08927014.2024.2435021
7 – Martinez, A. L.; Saugo, M.; Brugnoni, L. I.; Saidman, S. B. y Flamini, D. O. 2024. Anticorrosive and antibacterial evaluation of ZnO nanoscale sheets electrosynthesized onto Ti6Al4V and nitinol alloys previously modified by chemical oxidation in H₂O₂. Journal of Materials Engineering and Performance, 1–18. https://doi.org/10.1007/s11665-024-10462-1
8 – Sandoval, M. J.; Brugnoni, L. I.; Carranza, F. M., et al. 2024. Comparative study of classic and emerging photocatalytic materials in their bactericidal and degradative activity. Emergent Materials. Advance online publication. https://doi.org/10.1007/s42247-024-00864-1
9 – Lencina, M. M. S.; Brugnoni, L. I.; Ninago, M. D.; Villar, M. A.; Vega, D. A. y Del Barrio, M. C. 2024. Enhanced antibacterial activity of starch-alginate beads by a synergistic effect between Cu²⁺ and Zn²⁺ ions with a potential wound dressing application. International Journal of Biological Macromolecules, 280(Part 3). https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.135798
10 – Hughes, M.; Brugnoni, L. y Genovese, D. 2024. Mixed κ/ι-carrageenan-LM pectin gels: Relating the rheological and mechanical properties with the capacity for probiotic encapsulation. International Journal of Biological Macromolecules, 273(Part 1). https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.133009
11 – Figueroa, L.; Brugnoni, L.; Dello Staffolo, M. y Genovese, D. 2024. Development of a functional dulce de leche (milk jam) with prebiotic carbohydrates and Lacticaseibacillus rhamnosus GG. International Dairy Journal, 156, 105975. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105975
12 – Loperena, A. P.; Cortes, N.; Brugnoni, L.; González, M. y Lehr, I. 2024. Improved corrosion resistance of 316L SS by duplex coating consisting of a cerium-salicylate based layer and a stearic acid film. Journal of Materials Engineering and Performance. Advance online publication. https://doi.org/10.1007/s11665-024-10044-1
13 – Loperena, A. P.; Saidman, S. B.; Forero López, A. D.; Brugnoni, L. I. y Lehr, I. L. 2024. Corrosion protection and antibacterial performance of a chitosan/salicylate coating electrogenerated on a magnesium alloy. Results in Surfaces and Interfaces, 16, 100244. https://doi.org/10.1016/j.rsurfi.2024.100244
14 – Tarifa, M. C.; Agustín, M. R. y Brugnoni, L. I. 2023. Biological control of foodborne pathogens by lactic acid bacteria: A focus on juice processing industries. Revista Argentina de Microbiología, 55, 378–386. https://doi.org/10.1016/j.ram.2023.04.001
15 – Marucci, P. L.; Sica, M. G.; Brugnoni, L. I. y González, M. B. 2023. Bactericidal effects of copper–polypyrrole composites modified with silver nanoparticles against Gram-positive and Gram-negative bacteria. Journal of the Serbian Chemical Society, 88, 1–16. https://doi.org/10.2298/JSC230213047M
16 – Forero, A. D.; De La Torre, G.; Fernández-Severini, M.; Prieto, G.; Brugnoni, L.; Colombo, C.; Dioses-Salinas, C.; Rimondino, G. y Spetter, C. 2023. Chemical-analytical characterization and leaching of heavy metals associated with nanoparticles and microplastics from commercial face masks and the abundance of personal protective equipment (PPE) waste in three metropolitan areas. Marine Pollution Bulletin, 191, 114997. DOI: 10.1016/j.marpolbul.2023.114997
17 – Brugnoni, L. I. y Genovese, D. B. 2023. Impact of probiotic cell inclusion on the rheological properties of low-methoxyl pectin solutions and gels. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 29, 100352. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2023.100352
18 – Agustín, M. R.; Tarifa, M. C.; Vela-Gurovic, M. S. y Brugnoni, L. I. 2023. Application of natamycin and farnesol as bioprotection agents of multi-species biofilms on industrial surfaces in apple juice. Food Microbiology, 109, 104123. https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104123
19 – Forero-López, A.; Brugnoni, L. I.; Abasto, B.; Rimondino, G. N.; Lassalle, V. L.; Ardusso, M. G.; Nazzarro, M. S.; Martinez, A. M.; Spetter, C. V.; Biancalana, F. y Fernández-Severini, M. 2022. Plastisphere on microplastics: In situ assays in an estuarine environment. Journal of Hazardous Materials, 440, 129737. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2022.129737
20 – Tarifa, M. C.; Piqueras, C. M.; Genovese, D. B. y Brugnoni, L. I. 2022. Symbiotic pectin microparticles with native Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) enhance Lactobacillus paracasei subsp. tolerans survival. Revista Argentina de Microbiología, 54, 48–52. https://doi.org/10.1016/j.ram.2021.03.001
21 – Loperena, A. P.; Lehr, I. L.; González, M. B. y Brugnoni, L. I. 2022. Duplex coatings of cerium and epoxy modified with polypyrrole and silver nanoparticles formed onto AZ91D Mg alloy. Revista Materia, 27(2), e13170. https://doi.org/10.1590/S1517-707620220002.1370
22 – Ramos, C.; González, M. B.; Brugnoni, L. y Saidman, S. 2022. Corrosion protection properties of polypyrrole coatings formed onto 316 L SS from a solution containing molybdate and salicylate. Journal of the Serbian Chemical Society, 87(11), 1297–1311. https://doi.org/10.2298/JSC220420077R
23 – Tarifa, María Clara; Piqueras, Cristian Martin; Genovese, Diego Bautista y Brugnoni, Lorena Inés. 2021. Symbiotic pectin microparticles with native Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) enhance Lactobacillus paracasei subsp. tolerans survival. Revista Argentina de Microbiología. 54: 48-52. https://doi.org/10.1016/j.ram.2021.03.001
24 – Tarifa, María Clara; Piqueras, Cristian Martin; Genovese, Diego Bautista y Brugnoni, Lorena Inés. 2021. Microencapsulation of Lactobacillus casei and Lactobacillus rhamnosus in pectin and pectin-inulin microgel particles: Effect on bacterial survival under storage conditions. International Journal of Biological Macromolecules. 179: 457 – 465. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.03.038
25 – Loperena, A.P.; Forero López, Ana D.; Brugnoni, L.I.; Lehr, I.L.; Saidman, S.B. 2020. Electroformation of coatings modified with silver on magnesium alloys for biomedical applications. PORTUGALIAE ELECTROCHIMICA ACTA, 38 num.6: 351 – 364. https://doi.org/10.4152/pea.202006351
26 – Forero López, Ana D.; Loperena, Ana P.; Lehr, Ivana L.; Brugnoni, Lorena I. y Saidman, Silvana B. 2020. Corrosion protection of AZ91D magnesium alloy by a duplex coating AZ91D. JOURNAL OF THE SERBIAN CHEMICAL SOCIETY, 85 num.10: 1317 – 1328. https://doi.org/10.2298/JSC200221027F
26 – Martinez, A.L.; Brugnoni, L.I.; Flamini, D.O. y Saidman, S.B. 2020. Immobilization of Zn species in a polypyrrole matrix to prevent corrosion and microbial growth on Ti-6Al-4V alloy for biomedical applications. Propress in organic coatings. 144: Article 105650. https://doi.org/10.1016/j.porgcoat.2020.105650
27 – María del Rosario Agustín, Viceconte, Fatima R.; Vela Gurovic, Maria S.; Costantino, Andrea y Brugnoni, Lorena I. 2019. Effect of quorum sensing molecules and natamycin on biofilms of Candida tropicalis and other yeasts isolated from industrial juice filtration membranes. Journal of Applied Microbiology. 126: 1808 – 1820. https://doi.org/10.1111/jam.14248
28 – González, M.B.; Brugnoni, L.I. y Saidman, S.B. 2019. Salicylate release from a polypyrrole matrix. Materials today communications. 18: 119 – 123. https://doi.org/10.1016/j.mtcomm.2018.11.012
29 – Agustín, María del Rosario y Brugnoni, Lorena Inés. 2018. Multispecies biofilms between Listeria monocytogenes and Listeria Innocua with resident microbiota isolated from apple juice processing equipment. Journal of food safety. 38: e12499. https://doi.org/10.1111/jfs.12499
30 – Tarifa, M.C.; Genovese, D.B.; Lozano, J.E. y Brugnoni, L.I. 2018. In situ microstructure and rheological behavior of yeast biofilms from the juice processing industries. Biofouling. 34 (1): 75-84. https://doi.org/10.1080/08927014.2017.1407758
31 – Tarifa, M.C.; Lozano J.E. y Brugnoni. L.I. 2018. Disinfection efficacy over yeast biofilms of juice processing industries. Food Research Iinternational. 105: 473-481. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.11.018
PICT 2020-SERIE A-00377 El desafío de los biofilms mixtos en la industria alimentaria: compuestos de origen microbiano como estrategias de biocontrol.
Dirección: BRUGNONI, LORENA INÉS
Ejecutado en: INBIOSUR (CONICET – UNS). Financiado por: AGENCIA NACIONAL DE PROMOCION CIENT Y TECNOLOGICA (ANPCYT), MINISTERIO DE CIENCIA, TEC. E INNOVACION PRODUCTIVA.
01/2019 – 12/2022 Co-directora en el Proyecto de I+D: Microorganismos de interés para la industria de alimentos: interacciones, estrategias de supervivencia y biocontrol. PGI B283.
Dirección: CUBITTO, MARÍA AMELIA
Ejecutado en: DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA, BIOQUIMICA Y FARMACIA; UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR.
2020 – 2022 Directora en el Proyecto de I+D: Desarrollo de alimentos funcionales a partir de jugos y derivados de frutas. PI 40-A-779.
Dirección: BRUGNONI, LORENA
Ejecutado en: CENTRO DE INVESTIGACIONES Y TRANSFERENCIA DE RIO NEGRO (VILLA REGINA CIT RIO NEGRO); (CONICET – UNRN). Financiado por: CENTRO DE INVESTIGACIONES Y TRANSFERENCIA DE RIO NEGRO (VILLA REGINA CIT RIO NEGRO); (CONICET -UNRN).
2020 – 2022 Investigadora en el Proyecto de I+D: Biofilms multiespecie asociados a membranas de ultrafiltración de industrias alimentarias. PICT 2018-SERIE B-00974
Dirección: TARIFA, MARÍA CLARA
Ejecutado en: CENTRO DE INVESTIGACIONES Y TRANSFERENCIA DE RIO NEGRO (VILLA REGINA CIT RIO NEGRO), (CONICET – UNRN). Financiado por: AGENCIA NACIONAL DE PROMOCION CIENT Y TECNOLOGICA (ANPCYT) MINISTERIO DE CIENCIA, TEC. E INNOVACION PRODUCTIVA.
- Dra. Carmen Campos, Investigadora Principal del CONICET (Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos, ITAPROQ, FCEN-UBA) y Profesora Asociada de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires (UBA).
- Dra. Patricia Castellano, Investigadora Independiente del CONICET (Centro de Referencia de Lactobacilos, CERELA, UNT-CONICET).
- Dr. Diego Genovese, Investigador Independiente del CONICET (Planta Piloto de Ingeniería Química, PLAPIQUI, UNS-CONICET) y Profesor Adjunto del Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Sur.
- Dra. María Soledad Vela Gurovic, Investigadora Adjunta del CERZOS (Centro de Recursos Renovables de la Zona Semiárida, CONICET-UNS) y docente del Dpto. de Biología, Bioquímica y Farmacia de la Universidad Nacional del Sur.
- Dra. María Clara Tarifa, Investigadora Asistente del CONICET (Centro de Investigación y Transferencia, CIT, UNRN) y Profesora de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN).
- Dr. Daniel Flamini, Investigador Adjunto del CONICET (INIEC, UNS-CONICET) y Profesor Adjunto del Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Sur.
- Dra. Ivana Lehr, Investigador Adjunto del CONICET (INIEC, UNS-CONICET) y Asistente del Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Sur.
- Dra. María Belén González, Investigador Asistente del CONICET (INIEC, UNS-CONICET) y Profesor Adjunto del Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Sur.